白ごはんと一緒に食べるのはもちろんのこと、豚キムチ、鍋、チヂミ…あるといろんな料理に使えてとってもおいしい、キムチ。
乳酸菌を含む発酵食品だから腸内環境を整えてくれるし、美肌にも効くそうで♡
ドイツに住んでいてもアジアンスーパーで買えますが、自分で作った方が安いしおいしいのでもっぱら自作派です。
いままで多分１０回くらい試行錯誤しながら作ってきて、ついに最近自分の納得のいく配合ができました♪
韓国人の友達にも食べてもらったところ、
おいしい！
とお墨付きをいただいたので、そのレシピを公開してみます♪
材料(１Lの保存瓶２つ分)
・白菜Chinakohl…１つ(約１㎏)
・細いねぎLauchzwiebeln…３本～５本
・にんじんMöhren/Karotten…大きめの２本くらい(約300g)
・塩Salz…70g
・ニンニクKnoblauch…３片
・しょうがIngwer…２片
・りんごApfel…1/8こ
・粗びき唐辛子Chiliflocken…大さじ４
・ナンプラーFischsauce/nam pla…大さじ４
作り方
１．白菜の芯の部分に、底からみて８等分になるように切り込みを入れていく。※下の図参照
２．切込みに沿って手で裂く。
３．大きめのタッパーやトレイなどの上に裂いた白菜を置き、１枚１枚の葉の間に塩を擦り付けるように塗っていく。塩の量を７０gより増やすとしょっぱくなってしまうので加減しながら塗る。
４．そのまま２時間放置する。１時間くらいしたら上下を返す。
５．その間にキムチペーストをつくる。人参は４ｃｍくらいの細切り。ねぎも同じく４ｃｍくらいに切る。ボウルににんにく・しょうが・りんごをすりおろし、人参・ねぎ・粗びき唐辛子・ナンプラーも加えて混ぜておく。強めに握るように混ぜると野菜とペーストがよくなじみます。
６．４の白菜の水気をしぼる。一束ずつ取って握りつぶすように絞るとやりやすいです。味見してみてしょっぱかったら、タッパーやトレイに戻して新しい水に１５分ほどつけて塩気を抜き、またよく絞る。あとからナンプラーも合わせるので、白菜だけで味見したときに塩気が足りないくらいがちょうどいいです。
７．水気を絞った白菜の葉の間に５のキムチペーストを塗っていく。１枚１枚まんべんなく。
８．瓶に詰めて蓋をして、まず一晩常温で保存。そのあと冷蔵庫で３日目くらいから食べごろです♪
白菜の切り方↓
裂いたらこんな感じ↓
キムチペースト↓
ブレてるしわかりにくいですが、このように白菜の葉の１枚１枚の間に挟み込むようにキムチペーストを塗っていきます。キッチンも食卓も夜は暗めだからスマホのカメラのスペックが追い付かなくて、食べ物の写真ブレがち…笑↓
出来上がり！瓶に入れた直後はこんな感じですがだんだんと水気が出てきます。↓
いつも我慢できず１晩つけただけで味見しちゃいますが、やっぱり３日目くらいからがおいしいです。笑
味見してみて辛さが足りなかったら唐辛子を足してみてください♪
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ドイツでも作りやすい定番のメニューがそろっています。
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それではまた(^O^)／Tschüss!!
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